home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Magnum One / Magnum One (Mid-American Digital) (Disc Manufacturing).iso / d10 / mmstew.arc / STEW.TXT < prev   
Encoding:
Text File  |  1990-10-25  |  2.0 KB  |  54 lines
  1.  
  2.  
  3.  
  4.         
  5.                                 WINE COUNTRY STEW
  6.         
  7.         Ingredients:
  8.         
  9.                   2-3 lbs top sirloin, cut into 2 inch cubes
  10.         
  11.                   2 tbs bacon fat
  12.         
  13.                   1/2 lbs Westphalian ham, cut in 1 inch cubes
  14.         
  15.                   2 large onions, chopped
  16.         
  17.                   25 stuffed green olives, halved
  18.         
  19.                   1 bottle (but no more than 3 cups) full bodied red 
  20.                   wine (petite Sirah, Zinfandel, etc.)
  21.         
  22.                   2  tbs  green peppercorns or 2  teaspoons  freshly 
  23.                   ground pepper
  24.         
  25.                   1 teaspoon salt
  26.         
  27.                   4 tbs brandy
  28.         
  29.                   3/4 cup heavy cream
  30.         
  31.                   5 cloves garlic wrapped in cheesecloth
  32.         
  33.                   3/4 teaspoon thyme
  34.         
  35.                   1/2 cup raisins soaked in hot water for 5  minutes 
  36.                   and drained
  37.         
  38.                   flour and water
  39.                   _____________________________________
  40.         
  41.              Brown  beef  in 12' skillet with bacon fat  over  moderately 
  42.         high  heat, for 3-5 minutes.  Add ham and onions, and saute'  3-4 
  43.         minutes  until onions are golden brown.  Place beef, onions,  and 
  44.         ham in large Dutch oven.  Add olives, garlic, raisins, and  wine.  
  45.         Cover  and cook in preheated oven at 350oF for 40  minutes.   Add 
  46.         peppercorns,  salt, brandy, and cream.  Continue cooking for  30' 
  47.         longer.   Strain  the  juices and  arrange  meat,  keeping  warm.  
  48.         Return juices and add 1&1/2 tbs. flour, and 3 tbls. water per cup 
  49.         of  juice.  Heat 2-3 minutes with low heat for about  5  minutes, 
  50.         stirring.   Pour  over the meat and serve with rice  dish  and  a 
  51.         buttered vegetable.
  52.  
  53.  
  54.